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2012年11月29日 (木)

肝心要のスープです

料理の基本となるスープは鶏肉からとっています。以前は鶏ガラを使用していましたが、どうしても微かに臭みが出てしまうので鶏肉のささみや胸肉に切り替えました。静かに煮出すと澄んだ黄金色のおいしいスープがとれます。当店のメニューはこういった地味な調理の積み重ねばかりです。肉のかたまりや生の魚のようなダイナミックなおいしさはありませんが、地道さにかけては、ちょっと自信があります。ご賞味いただければ幸いです。

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